災害に備えて、食料を備蓄しよう！
そう考えたとき、まず思い浮かぶのは「アルファ化米」や「カロリーメイト」のような「長期保存できる非常食」かもしれません。
もちろん、そうした食品を備えておくことも大切です。
ただ、我が家では少し違った方向から考えてみることにしました。
普段から食べているものを少し多めに買っておき、災害時にも食べられるように準備しておく。
いわゆる「ローリングストック」を中心に、普段の食材でどこまで災害に備えられるのかを考えてみます。
今回は、家族5人で約1週間過ごすことを想定し、主食に絞って比較・検討してみました。
「普段から食べる主食」を４種類に絞る
今回、比較対象にした主食は次の4種類です。
- 普通のお米
- パスタ
- そうめん・ひやむぎ
- カップ麺・カップ焼きそば
前述の通り「アルファ化米」や「カロリーメイト」などは、比較対象から除外しています。
これらが災害時に役立たないという意味ではありません。（むしろ、調理の手間が少なく、非常時に頼りになる食品だと思います）
今回、まず考えたかったのは「災害用に特別な食品を買いそろえること」ではなく、普段から食べている物を「ローリングストック」する方式です。
災害用の非常食は値段が高い商品も多く、これだけで揃えるのはお財布にも厳しいですし、保管場所も必要になってきます。
その点、「普段から食べているもの」を少し多めに購入し、古いものから消費して、使った分を買い足していけば、お財布にも優しく、特別な保管場所も必要ありません。
よって、今回はこの「主食４種」で考えていきます。
※乾麺は他にも「そば」「うどん」「中華麺」など様々なものがありますが、今回はシンプルに考えるために除外しています。
主食を比較するときに考えたいポイント
災害時の主食について、単純に値段だけで比較する事は難しいです。
普段なら当たり前に使える電気・水道・ガスなどのインフラが災害時には使えなくなる可能性が高いですし、後片付け（ごみ）の問題もあります。
そこで、今回は次のポイントで考えてみました。
- ローリングストックのしやすさ（普段使い）
- 食品そのものの価格
- 調理に必要な「水」の量
- 調理に必要な「燃料」の量
- 味付けや調理の手間
- 食後の洗い物やゴミの量
- 家族で食べ続けられるか
特に重視したのは「水」と「燃料」です。
農林水産省では、災害時の水の備蓄目安として、飲料水と調理用水を合わせて1人1日おおよそ3Lと紹介しています。
5人家族なら、単純計算で1日15L、1週間では105L必要となります。
もちろん、これは飲料水と調理用水の目安であり、生活用水は別に考える必要があります。
水は思っている以上に必要です。加えて、調理に使う水を温めるための燃料も確保しないといけません。
今回は「災害時を想定した調理方法」で比較します
今回の比較では、普段どおりの調理方法ではなく、災害時に水や燃料を節約することを意識した調理方法を前提にしています。
例えば、パスタは通常のように大量のお湯で茹でるのではなく、水戻しをしてから短時間だけ加熱する方法。
そうめんについても、通常のように茹でて流水で洗うのではなく、お湯を注いで戻す方法を想定します。
もちろん、どちらも普段どおりの調理と同じ味や食感になるとは限りません。
それでも、限られた水や燃料で食事を確保するという観点では、こうした工夫も検討する価値があると思います。
1. 普通のお米
日本の家庭なら、普段から食べていることが多いお米。
ローリングストックという点では、非常に優秀な食品だと思います。
我が家でも普段からお米を食べていますし、特別な食品を買い足さなくても備蓄に組み込みやすいのが魅力です。
災害時の調理方法：ポリ袋で炊く
停電やガス停止を想定すると、カセットコンロを使った調理が候補になります。
例えば、耐熱性のポリ袋を使った「パッククッキング」です。
島本町（大阪府）が紹介しているレシピでは、次の分量が目安になっています。
1合分の材料
- お米：1合（約150g）
- 水：約210〜220ml
作り方は次のとおりです。
- 耐熱性ポリ袋にお米と水を入れる
- 空気を抜いて袋の上の方を結び、30分ほど浸水させる
- 鍋に水を入れ、底に耐熱皿を敷く
- 袋を鍋に入れ、ふたをして加熱する
- 沸騰したら軽く沸騰する程度の火加減で約30分湯せんする
- 袋を取り出し、封を開けずに約10分蒸らす
水が貴重な災害時においては、お米は研がずに調理することが前提となります。
ポリ袋を使うため、鍋に直接ご飯が付きませんし、出来上がったものを（袋のまま）お椀にセットして食べれば、洗い物も出ないのがメリットです。
※ポリ袋は必ず食品用で、湯せんに対応した耐熱性のものを使用してください。鍋底や鍋肌に袋が直接触れないようにすることも大切です。
参考：島本町「ご飯の炊き方～ポリ袋で調理できるパッククッキング～」
カセットボンベの消費量は？
ここで気になるのが、カセットコンロのガス消費量です。
一般的なカセットボンベには、250gのガスが入っています。
岩谷産業が公表している実験データでは、気温25℃の状況で1Lの水を沸かし、その後15分間中火で加熱する場合、合計で約47.2gのガスを消費するとのこと。
ただし、これはポリ袋炊飯の実測値ではありません。
パッククッキングでは、湯せん用の水も加熱する必要があり、さらに30分程度の加熱時間もあります。鍋の大きさや水量、気温、火力などによってもガス消費量は変わります。
そのため、「カセットボンベ1本で何合炊ける」と正確に言い切ることはできません。
我が家は5人家族なので、一度に最低でも2合は炊く必要があります。これをしっかりと浸せる湯量や、沸騰を維持するための（最低限の）火力など、実際にやってみないと分からない事は多いです。
少なくとも、「お米を炊くには少なからず燃料が必要になる」ということは意識しておきたいところです。
メリット
- ローリングストックしやすい
- 比較的安価
- 塩やふりかけなど、簡単な味付けでも食べられる
- おかずとの組み合わせもしやすい
- ポリ袋調理なら洗い物を減らせる
お米は塩だけでも十分に美味しく食べられます。
災害時に複雑な調理や味付けをしなくても、食事として成立しやすいのは大きなメリットです。
デメリット
気になるのは、やはり調理に必要な燃料です。
ポリ袋を用いた炊飯のレシピは（自分が見つけた中でも）いくつもあり、水で浸す時間を多く取って加熱時間を20分程度とするものもありました。
それでも、20分も加熱すればカセットボンベをそれなりに消費してしまいます。
ボンベの本数に限りがある状況で、毎食お米を炊くとなると、燃料の消費が気になりそうです。
また、水も炊飯用だけでなく、湯せん用にそれなりの量が必要です。
湯せん用に使った水は、袋が破れず、鍋の水も汚れていなければ再利用できる可能性もあります。ただし、飲料水とは別に考えておく必要があるでしょう。
2. パスタ
続いてパスタです。
乾燥パスタは比較的安価で、保存もしやすく、普段の食事にも取り入れやすい食品です。
我が家でも、常に一定のストック（1kg～）がある食品です。
災害時は「水戻し」を活用する
パスタというと、たっぷりのお湯で茹でるイメージがあります。
しかし、災害時には「水戻し」という方法が役立ちます。
東京ガスが紹介している方法では、乾燥パスタ100gに対して水約200mlを加え、約4時間を目安に戻します。
その後、1〜2分程度加熱すれば食べられる状態になるようです。
1人分の調理例
- 乾燥パスタ：100g
- 水：約200ml
- 水戻し時間：約4時間
- 戻した後の加熱：約1〜2分
お米と同様に、災害時にはポリ袋で調理するのが良いと思います。
通常の茹で方と比べて、加熱時間を大幅に短縮できるのが魅力です。
ただし、戻した後の加熱は必須です。また、長時間かつ常温で放置する事になるため、清潔な水（と食品用の袋）を使い、気温の高い時期は衛生管理に注意した方が良いと思われます。
味付けには工夫が必要
パスタの弱点は、麺だけでは味がないこと。
ただ、必ずしも市販のパスタソースが必要というわけではありません。
例えば、我が家では米油に塩コショウ、そして「ゆかり」を加えて食べる事が多いです。（子どもが好きなんですよね）
このように、シンプルな調味料で美味しく食べられるレシピを知っておく（開発しておく）ことで、非常食としてさらに使いやすくなると思います。
メリット
- 比較的安価
- 長期保存できる
- 水戻しによって加熱時間を短縮できる
- 普段の調味料で味付けできる
- 調理用（水戻し）の水は少量で済む
- ポリ袋で調理＆食べる事ができる
デメリット
- 水戻しに時間がかかる
- 味付けに必要な調味料が多め
- （夏場など）衛生面に注意が必要
「水戻しパスタ」は、災害時の燃料節約という点では、かなり有力な選択肢だと思います。
3. そうめん・ひやむぎ
そうめん・ひやむぎは、保存性が高く、普段から食べられる乾麺ですね。
特に「そうめん」は茹で時間が短い商品が多く、燃料の節約という意味では期待できそうです。
ただし、災害時の調理方法については少し気になる点があります。
問題は、茹でた後の水洗い
そうめんは、茹でた後に冷水で洗うのが一般的です。
これは単に麺を冷やすためだけではありません。
茹でることで麺の表面にでんぷんが溶け出し、ぬめりが発生するため、それを取るために冷水での水洗いが必要になります。（食感が良くなります）
しかしながら、災害時にこれをやるのは難しいです。（水はとにかく貴重です）
とは言え、水洗いを省略してしまうと、普段よりおいしく食べられなくなる可能性があります。
これは少し残念なポイントです。
実際にやってみて、食べてみて、どれくらい味が落ちるのかは検証しておいた方が良いかもしれません。
災害時は「お湯を注いで戻す」という方法も検討する価値あり？
災害時の調理法として、カップ麺のようにお湯を注いで戻すという方法もあるようです。
何らかの容器にポリ袋をセットし、そうめんを入れて、そこにお湯を注ぐという形になるでしょうか。（通常の茹で時間＋数分で戻せるらしいです）
こういった形で調理すれば、水や燃料をかなり節約できそうです。
通常の作り方に比べて、恐らく食感は落ちると思いますが…非常時ですから、そこは割り切るしかないのかなと。
※現時点では、僕が実際に試した方法ではないため、確実に調理できる保証はありません。加熱時間が短くなることで、何らかのリスクもあるかも…💦
メリット
- 比較的安価
- 長期保存しやすい
- ローリングストックもしやすい
- （お湯を注いで戻せるなら）燃料を節約できる
- めんつゆ等があれば簡単に味付けできる
デメリット
- 「お湯戻し」は未検証。実際にやってみないと…
- めんつゆなど、そうめんに合う調味料が必要
そうめんは保存性も高く、普段から食べている家庭では備蓄しやすい食品だと思います。（夏場に買って余れば、勝手に備蓄になります）
「お湯戻し」がうまく活用できれば、災害時の主食として面白い選択肢になるかもしれません。
平時に実際にお湯で戻してみて、（湯切りをせず）そのまま食べてみたり、めんつゆ、醤油、ポン酢、ごま油など、色々と試してみようかなと思います。
4. カップ麺・カップ焼きそば
最後はカップ麺とカップ焼きそばです。
お湯を注ぐだけで食べることができ、味付けも要らない。
災害時には非常に便利な食品だと思います。
普段から定期的に食べている家庭であれば、ローリングストックもやりやすいと思います。
メリット
- 調理が簡単
- 味付け不要
- お湯さえあれば食べられる
- ローリングストックしやすい
- （非常食としては）安価で種類も豊富
特に、疲れているときや調理する余裕がないときには頼りになる存在かなと思います。
デメリット
まず、気になるのが「塩分」です。
商品によって差はあるものの、一般的なカップ麺には食塩が相当量で5g前後は入っていると思います。
スープを飲まなければ摂取する塩分を減らす事は出来ますが、麺や具材だけでも結構な塩分量になります。
私自身はカップ麺を食べた後、（スープを飲まなくても）喉が渇くことが多く、食後に500mlのペットボトル1本くらいは簡単に空けてしまうことがあります。
水が貴重になる災害時には、これは少し気になるところです。
また、余ったスープ（カップ焼きそばの場合は湯切りで出る油分の多いお湯）の処分方法も考えないといけません。
断水時や排水設備が使えない状況になると、処分に困ってしまう可能性もあります。
容器もかさばりますし、臭いも強めなので、ゴミの保管場所なども考えないといけません。
我が家では「補助的な備蓄」にしたい
カップ麺を備蓄から外す必要はないと思います。
調理が簡単で、味付けも不要というメリットは大きいです。
ただし、塩分などの面から主食の中心にするのではなく、調理する余裕がないときのために一定量を備えておく…
そのくらいの位置付けが良いのかなと考えています。
4種類の主食を比較してみる
ここまでの内容を簡単に整理してみます。
今回は、災害時に水や燃料を節約することを意識した調理方法を前提に評価しています。
- 普通のお米：ポリ袋を使った湯せん調理
- パスタ：水戻し後、短時間だけ加熱
- そうめん：お湯を注いで戻す方法を想定
- カップ麺：通常の調理方法
| 比較項目 | 普通のお米 | パスタ | そうめん | カップ麺 |
|---|---|---|---|---|
| 普段使い | ◎ | ◎ | ◎ | ○ |
| 調理用水 | ○ | ○ | ○ | ◎ |
| 燃料の節約 | △ | ○ | ○ | ◎ |
| 味付けの簡単さ | ◎ | ○ | ○ | ◎ |
| 後片付け | ◎ | ◎ | ○ | △ |
| 食べ続けやすさ | ◎ | ○ | ○ | △ |
※あくまでも、今回想定した調理方法における相対評価です。商品や分量、調理環境によっても変わると思います。
お米・パスタ・そうめんは、ポリ袋で調理する場合、湯せんに使う水もそれなりの量が必要になります。よって、カップ麺に比べて少し不利と判定しました。
（そうめんはお湯で戻せればカップ麺と同じ判定になりますが…未検証なので、一旦はパスタ同様にポリ袋で調理する前提で考慮しました）
ただし、ポリ袋調理で余ったお湯は他の事にも使える（湯たんぽに入れたり、水と混ぜて適温のお湯にして使ったり）ため、工夫次第かな…とは思います。
家族5人で1週間分の主食はどれくらい必要？
次に、主食の具体的な備蓄量について考えてみます。
農林水産省が紹介している「大人1人の1週間分の備蓄例」では、主食として次のような食品が挙げられています。
- お米：2kg
- そうめん（等の乾麺）：300g
- パスタ：600g
- カップ麺：3個
- パックご飯：3個
この量を5人家族分に単純に換算すると、次のようになります。
| 食品 | 大人1人の1週間分 | 5人分に換算 |
|---|---|---|
| お米 | 2kg | 10kg |
| そうめん | 300g | 1.5kg |
| パスタ | 600g | 3kg |
| カップ麺 | 3個 | 15個 |
| パックご飯 | 3個 | 15個 |
ただし、これは5人全員を大人として計算した場合です。
我が家のように、大人2人と子ども3人の場合、子どもの年齢や食べる量によっても必要量は変わります。
また、上の表はすべてを必ず用意しなければならないという意味でもありません。
普段の食生活に合わせて、お米を多めにするのか、パスタや乾麺を多めにするのかを調整すればよいと思います。
試算例：お米を1日2食、食べるとすると…？
農林水産省の備蓄例では、お米は1人1食75g（炊飯前）程度を目安にしています。
仮に、家族全体を大人約4人分の食事量として考えてみると…
- 1食：75g × 4人分＝300g
- 1日2食：600g
- 7日間：4.2kg
つまり、主食のうち1日2食をお米でまかなう場合は、約4.2kgが一つの目安になります。
もちろん、これはあくまでも計算上の目安です。
実際には（燃料の問題もあるため）パスタやそうめんなども積極的に食べる事になるでしょうし、子どもたちの食べる量も日によって違うとは思います。
我が家では、複数の主食を組み合わせて備えたい
ここまで比較してみましたが、どれか一つの食品だけを大量に備蓄するのは避けたいと思いました。
普通のお米は、燃料の消費が気になる。
パスタは、味付けで悩むかもしれない。
そうめんは、お湯戻しの仕上がりに不安がある。（子どもが食べてくれるか…？）
カップ麺は、塩分やゴミの問題が気になる。
それぞれにメリットとデメリットがあるので、複数の食品を組み合わせるのが現実的だと思います。
我が家の場合は、普段から食べるお米・パスタ・そうめんを中心に、カップ麺も補助的に備えておく。
そして、当然ですが主食だけでは栄養が偏ってしまうため、缶詰やレトルト食品なども組み合わせていきたいと考えています。（これはまた別の記事にて）
まとめ：特別な非常食だけに頼らない備えを
災害への備えというと、つい専用の非常食を買いそろえることを考えてしまいます。
もちろん、それも大切です。
ただ、普段から食べている食品を少し多めに買っておく「ローリングストック」なら、特別な出費を抑えながら、無理なく備蓄を続けられると思います。
今回、比較した食品は、それぞれにメリットとデメリットがありました。
大切なのは、どれか一つを正解にすることではなく、家庭の食生活や調理環境、燃料の備蓄状況など考えながら組み合わせることだと思います。
我が家も、まずは家族5人が約1週間過ごせる主食（と燃料）の備蓄を考えて、今から少しずつ整えていきたいと思います。
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